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烟台市鲁菜研究所“烹饪小厨房”开始啦

类别:厨房百科 日期:2018-6-25 2:30:13 人气: 来源:

  (通讯员 包淑圣) 为鲁菜文化,展现正鲁菜工艺技法,服务区域鲁菜行业,烟台市鲁菜研究所于端午节临近之时,组织举办了第二期“烹饪小厨房”活动。本次参与的是来自烟台工贸技师学院烹饪技术系的烹饪大师王元海。

  王元海,男,现任烟台工贸技师学院烹饪技术系副主任兼教学科长,中式烹调师高级技师,实习指导副教授,中国烹饪大师,国家级高级考评员。从事烹饪教学26年来,多次被授予“技术能手”、“优秀指导教师”等荣誉称号;享受特殊津贴。

  端午节与春节、中秋节一起并称中国三大民族节日,为纪念爱国诗人屈原,这一天全国各地的人们都要吃粽子。除了粽子,我们的鲁菜也有符合这个节气食用的、既美味又营养的菜品。今天,王元海就为大家展示这样两道传统鲁菜——油爆海螺和锅鳎鱼盒。

  《史记·货殖列传》中说“齐带山海,膏壤千里”,形容山东多样的地貌,造就丰富的物产。胶东的海鲜烹饪成为鲁菜重要的一支源头,蓬莱所产香螺,是油爆海螺这道名肴的主原料。海螺是壳类软体动物,稍有常识的人都知道,这种食材的肉质极不好处理,火候轻了则不熟,重了则咬不动。而油爆这一古老而又经典的烹饪技法,虽至今被人们沿用,甚至是如今厨师的必修课,却也是拔高的界点,油爆人人可做,做的效果却犹如云泥之别。古人云:“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”,油爆的技术含量可见一斑。当海螺遇上油爆,无疑是一场惊艳的邂逅,王元海大师今天促成了这场精彩的邂逅,背后的功夫和他对烹饪的却是外人看不到的。

  另一道锅鳎鱼盒也是功夫菜,深受大家喜爱,会做的人却不多。鸦片鱼是著名的胶东海产,肉质洁白细嫩,营养价值极高,是胶东人招待尊贵客人的高档菜肴。而将猪肉与鸦片鱼肉相融合,炸制出来的美食更容易被全国各地的人们接受,这也正体现了鲁菜文化海纳百川、有容乃大的包容胸怀和接纳能力,我们始终沐浴在这种文化熏陶之下,并不停的砥砺前行,开创着鲁菜新的辉煌。

  举手投足间,王元海像一名儒雅的诗人,软韧的螺肉在他手下服服帖帖,精细地变成一片片近乎透明的拨片,青红辣椒切成规则小段,起锅热油翻勺,整套动作斯文而风雅,他沉气的状态让人不忍打扰,专注的依然忘记周围一切事物。在王元海大师的身上大家看到了历代鲁菜烹饪大师追求极致、悉心钻研的匠人,正是因为他们,鲁菜文化和技艺才能代代相传,成为中国文化的瑰宝。

  烹饪大师对鲁菜的钻研和热爱让人肃然起敬。他们对职业怀有,不论身份已何等显耀,地位已如何稳固,在烹饪鲁菜的时,烹饪大师们却始终怀有一颗赤子。烟台工贸技师学院以有这样的教师团队为荣,为。鲁菜研究所开办“烹饪小厨房”活动就是要挖掘具有工匠的大师,并将他们的技能、风貌展现给大家。社会需要大师鲁菜文化,更需要大师不朽的工匠。

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