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贵阳特色美食:肠旺面

类别:特色小吃 日期:2018-7-7 22:18:18 人气: 来源:

  【解说】肠旺面是贵州省贵阳市特色的风味小吃,其有山西刀削面的刀法,拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,并以色、香、味“三绝”而著称。3月19日,记者来到贵阳市一家肠旺面馆,亲自品尝和感受了这道名小吃。 【解说】肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 【解说】64岁的颜先生说,吃了50多年的肠旺面,从贵阳的北门面馆吃到南门面馆,过去吃肠旺面有一种过年的感觉,而现在更多的是一种味觉的记忆。 【同期】贵阳市民 颜先生 这个我吃了五十年以上了,变化就是这个油重了一点,外地人看了可能不能适应,本地人口味是可以的,我从北门,东南西北门嘛,从北门吃到了南门。小时候吃肠旺面就感觉是过年的感觉了,那个时候挺困难的,不是(经常)能吃到的。 【解说】侯师傅做了15年的肠旺面,他说,每天平均能卖6、7百碗,从开始做肠旺面到现在,印象中吃面的人总是很多,总在排队。 【现场同期】侯师傅 做面过程(放佐料) 要放血旺、豆芽,还有肠子、脆哨、红油、鸡汤、葱等这些 【解说】侯师傅告诉记者,除了贵阳人之外,很多外地人也来吃,无论是北方人还是南方多都能接受这个味。 【同期】大学生 汪婷 我是安徽的,来这边上大学,来贵阳之后我那些同学跟我说,贵州肠旺面特别好吃,经常带我过来吃,吃完之后我觉得真的还不错,后面我也就自己经常过来。 【解说】采访过程中,吃面的贵阳市民也表示,肠旺面给贵阳人留下了太多美味的记忆,几十年都没变,希望以后也一直传承下去。 【解说】对此,贵州民族大学教授吴大旬认为,人们的生活节奏变快,方便食物变多,加之贵州的名小吃从原料的收购到加工,有很多的讲究,也有很多的秘方,在制作上会受到,对味道也会有一定的影响。所以美味的传承需要市民们一起来努力。 (王晶 李孟飞 贵阳报道)

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关键词:贵阳特色美食
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